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海产百科

问:海鲜买回家后正确的解冻方法是什么?
答:解冻时,将冷冻海鲜从冰箱中取出,放在常温下自然解冻(切忌不可将其浸泡在水中,尤其不能浸泡在热水中,因为那样会使冷冻海鲜本来的鲜美味道流失)。夏季高温时,也不要直接在常温下解冻,应该在0℃~4℃的保鲜柜中缓慢解冻,这样可以最大限度地保持冷冻海鲜的口感和鲜度。

问:如何保障和检测海鲜的质量?
答:具体来说,我们从全球供应商手中购买原料鱼的时候,都会要求对方提供健康证或者由权威检测实验室出具的质量控制报告。当原料到达工厂时,我们质保团队会再次对其进行检验以保证该批原料达到我们的质量标准。并且我们在销售中具有内部追溯系统和产品可追溯性,及时跟踪产品安全。

问:海鲜被捕捞后是如何进行加工处理的?
答:我们在捕捞海域捕获鱼类后,可在拖网加工船、冷冻拖网船或流动加工船(也称母船)上加工,有的在沿岸的加工厂里加工(大比目鱼仅在岸上的加工厂里加工)。加工人员在最大限度地减少浪费的同时,确保捕捞带来的最大价值。

问:海鲜捕捞后加工的卫生安全如何?
答:以阿拉斯加为例,所有捕获鱼类都在工厂进行加工,这些工厂的设备和操作规则完全符合食品安全法规要求,例如HACCP(危险分析和关键控制点)和SSOP(卫生操作规程标准)。HACCP是针对产品的安全性,而且要求监测各个控制点确保不产生食品食用危险。由联邦法律规定的HACCP,是受美国食品药物管理局和阿拉斯加州环境保护部的监督。

问:产品生产加工技术如何?
答:我们的产品有科研、技术的保障,2010年张氏国际与中国水产科学研究院黄海水产研究所共同成立了“海洋生物资源开发利用技术创新与产业化中心”,实现水产资源的深度开发与规模产业化运作;然后又成立海洋生物资源高值化技术中心。

问:冷冻技术对海鲜产品而言尤为关键,你们是怎么处理冷冻环节的?
答:最优质的海鲜通常都是冷冻的,我们的产品在捕捞区域一经捕获,通常都是几小时之内就进行冷冻处理,所以能保持海鲜最新鲜的品质和最佳的口感,还最大限度保障了产品营养价值的不流失。

问:“海冻”和“陆冻”的区别是什么?产品捕捞后一般是采取“海冻”还是“陆冻”?
答:“海冻”即在捕捞船上直接进行冷冻处理,第一时间保证海产品的新鲜;“陆冻”指运到陆上加工车间冷冻。 大多数产品采取“陆冻”,因为捕捞水域离着海岸线非常近,短时间内就可以运抵加工车间。

问:阿拉斯加鱼类都是用什么方式捕捞的?
答:捕捞方式以“钩钓”和“拖网”这两种为主。像大比目鱼这种体型比较大的鱼类通常采用“钩钓”的方法,而真鳕既有“钩钓”也有“拖网”捕捞。

问:海鲜从加工车间运到销售专柜,如何能保持新鲜?
答:不管是在船上,在加工厂,还是在运往卖场的途中,我们都采取最先进、最有效的冷冻技术让海鲜达到储存要求和运输要求,有专用的冷冻车负责运送,整个环节专业规范,确保消费者吃到最新鲜最优质的产品。

问:大多数海鲜从加工厂出来都会包冰,会不会增加重量啊?
答:包冰是为了保鲜保质,防止水分流失。我们的产品在销售的时候会将冰地重量全部扣除,只计产品的重量。

问:三文鱼和鲑鱼是同一种鱼类吗?
答:是的,三文鱼是英语salmon的译音,也叫鲑鱼、大马哈鱼。

问:三文鱼常见的分类有哪几种?我们吃的三文鱼主要是哪种?
答:三文鱼主要分狗鲑、粉鲑、王鲑、银鲑、红鲑等几大种,现在中国市场比较常见的是粉鲑和狗鲑,日本人比较喜欢吃红鲑和王鲑。

问:三文鱼好像比其他鱼的价格要贵一些,为什么?
答:因为物有所值。三文鱼绝对是“水中珍品”,不仅味道美,食用方式多,最重要的是营养价值极高!它富含超强抗氧化剂天然虾青素,和omega-3多元不饱和脂肪酸。能有效降低血脂、血压和血糖,防治心血管疾病和视力减退等。

问:养殖三文鱼和野生三文鱼在肉质、营养上有什么不同?
答:
1.在色彩上,养殖三文鱼由于养殖环境相同,所以颜色差别不大,但野生三文鱼由于每条鱼的生长环境不同,所以色差较大。
2.野生三文鱼体内含有天然虾青素,而养殖三文鱼由于成本原因多以人工合成虾青素来喂养,所以两种三文鱼成年后体内所蕴含虾青素的营养价值就不同,天然虾青素要比合成虾青素营养价值更大。

问:三文鱼都有哪些产地?哪里产的三文鱼比较好?
答:三文鱼主要有阿拉斯加、挪威、加拿大、智利等几大产地,我国黑龙江的两江流域也产三文鱼,但营养价值较低。阿拉斯加水域的野生三文鱼是营养价值最高的;挪威三文鱼基本都是养殖,用天然虾青素喂养;智利的养殖三文鱼用合成虾青素喂养,所以价格比挪威三文鱼低很多。

问:挪威三文鱼和阿拉斯加三文鱼有什么区别?
答:美国阿拉斯加海域盛产的优质三文鱼,主要包括粉鲑、狗鲑、银鲑、王鲑等几大品种,产自高纬度极其寒冷的深海区域,含有丰富的omega-3和天然虾青素,营养价值极高。而挪威的三文鱼基本都是养殖,采用天然虾青素喂养,虽然色泽鲜亮色差较小,但喂鱼的饲料或多或少会被人体吸收一部分,并对健康造成一定的危害。

问:虾青素、Omega-3是什么?对人体有什么用处?
答:这两种都是对人体有益的重要物质。虾青素有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用,在三文鱼、虾蟹中都富含这种物质;而omega-3是人体不可或缺的重要物营养物质,具有促进大脑发育、抗击心脑血管疾病、抗衰老等功效,是不管儿童还是老人都应该补充的营养元素。

问:烟熏三文鱼是怎么制作出来的?
答:新鲜的三文鱼捕捞运抵工厂后,要先去头,然后将脂肪、瘦肉及鱼骨分开;第二步是进行腌制,让盐分慢慢渗透进鱼身;第三步是挑选橡木、山毛榉等上好材质的植物燃烧,将腌制好的鱼肉放置在布满浓烟的屋子中,进行烟熏处理。木材的不同也会影响熏出的口味,烟熏方式也分为冷熏、温熏和热熏等不同形式。

问:真鳕、大比目鱼这些阿拉斯加野生鱼类是怎样生长、繁衍的?
答:大多数阿拉斯加的鱼类一生都在大海中度过,它们从不到淡水水域(三文鱼除外),始终生活在又深、又干净、又寒冷的阿拉斯加海湾和白令海海域,已成为自然生态系统的一部分。它们捕食浮游生物、虾、小鱼和其他有机生物,然而它们本身也是更大型鱼类捕食的对象。真鳕和大比目鱼都具有非常强的繁殖能力:一条雌鱼一次可以产卵上万粒至百万粒鱼卵。所有这些品种的雌鱼,一生中可以产卵数次。这些特征使他们能够应付海洋中反复无常的自然状态,并保持稳定的种群数量;而且当生态环境发生变化时,也能得到恢复。

问:哪些鱼可以生吃?生吃鱼会不会有寄生虫?
答:三文鱼(红鲑、王鲑)、金枪鱼都可以生吃。生鱼是有寄生虫的,但会在加工厂进行“挑虫”这一步的精加工。

问:大平洋真鳕与大西洋真鳕有什么区别?
答:在价格上,太平洋真鳕比大西洋真鳕要便宜一些。太平洋真鳕也称作阿拉斯加真鳕,它可以全年捕捞,每年一月至三月的捕获量最大。大西洋真鳕早在200多年前的美国东北部海域即有捕捞,是美国一个重要品种。

问:真鳕买回家后应该怎么烹饪?
答:真鳕的雪白色肉质、十分宽大的鱼排和上佳的口味,使它是英语各种季节的各种菜肴。湿润的烹饪方法最佳,包括水煮、蒸和炖。烘烤和炒也是很受欢迎的烹饪方法。真鳕鱼肉只含有少量的脂肪,是很重要的低脂、低卡路里食品。但要注意的是,由于真鳕烹饪迅速,所以要掌握好烹饪的时间,制作一些鱼肉杂烩或与菜一起炖时,要在最后的十分钟加入真鳕。

问:海参最多能活多久?生长多久的海参是比较好?
答:海参最多活9-10年,而6-8年的海参是营养价值最高、肉质最厚、口感最好的时候,价格也高。

问:比目鱼分哪些品种?
答:比目鱼科主要分鲽鱼、鲆鱼、鳎鱼等种类,大比目鱼包括太平洋大比目鱼和大西洋大比目鱼。Ocean Gala的牙片鱼也是比目鱼的一种,是中国海域的著名品种,又叫“牙鲆”。

问:太平洋大比目鱼和大西洋大比目鱼有什么区别?
答:太平洋大比目鱼比大西洋大比目鱼肉质更好、个头更大一些。

问:大比目鱼一般什么季节上市?
答:每年的三月份到十一月份都是大比目鱼的捕捞季节,捕捞季节较长,基本全年都可以捕获大比目鱼,所以冰鲜和冰冻大比目鱼可以在任何时间供应。

问:大比目鱼买回家应该怎么做着吃?
答:因为大比目鱼肉质结实,所以您可以把它切成块,用于烤肉串、炖肉、水煮鱼片、烘烤鱼排等。而且大比目鱼现在已经成为很多鱼排店里最受欢迎的菜肴,烘烤大比目鱼排是很受欢迎的烹饪方法。

问:黄花鱼产地是中国吗?请问大黄花鱼和小黄花鱼有什么区别?
答:是的,因为中国海域的黄花鱼品质最好!我们OceanGala的黄花鱼都是在“鱼季”捕捞期所捕捞,所以肉质最好、最新鲜、个体丰满。大小黄花鱼理论上没有营养区别。

问:美国带子属于贝类吗?
答:美国带子其实是一种扇贝,相当于巨型扇贝,产自美国东北部阿拉斯加海域,也是世界上最大的扇贝产地之一。扇贝柱又称“瑶柱”,是扇贝的闭壳肌,其肉质细嫩,具有特殊的鲜香味道,颗粒愈大的味道愈好。美国带子含丰富蛋白质和少量碘质,还富含多种对人体有益的微量元素。常食用有恢复疲劳、维持正常血压、预防动脉硬化、降低胆固醇等功效。

问:帝王蟹、珍宝蟹等产品是煮熟后冷冻的。为什么要煮熟?具体是怎样的操作流程?
答:因为蟹类被捕捞出水后如果搁置的时间过久,蟹肉就会缩小。我们为了更好的保证蟹肉含量,一般都会捕捞后尽快煮熟,尽快冷冻。这样,等到解冻食用的时候,仍然会保持丰满的肉质和新鲜的口感。

问:帝王蟹买回家后应该怎么做着吃?
答:帝王蟹在捕获时就已经被加工煮熟,所以只需充分化冻就可以直接食用,或者稍微加热蒸烤便可。我可以给您讲解一个大致的步骤:首先将帝王蟹解冻并清洗干净,将棱角和针刺用剪刀剪掉以利于食用;然后将蟹腿切段或从中间剪开,用不同的方法进行烹饪;可以清蒸着吃,也可以加上酱油辣根调料进行日式料理,还有葱辣醉香蟹、香烤阿拉斯加王蟹、香油王蟹、蒜头炒蟹腿等多种吃法,可谓食法丰富、营养丰富。

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